最近幾年，精釀啤酒風頭正盛，賽道迎來井噴式發展。
一方面，區域性精釀啤酒廠牌紛紛冒頭，企查查數據顯示，近5年有超4000家企業涌入；另一方面，青島啤酒、燕京啤酒等國內傳統啤酒巨頭入局，促進了精釀啤酒的市場推廣。
面對千億市場的誘惑，眾多外部選手也跨界而來。盒馬在繼2021年推出“28天鮮啤酒系列”之后，今年又上新了“古斯酸”以及“大師手釀”系列，火鍋巨頭海底撈推出了自有精釀品牌海底撈啤酒，精品咖啡品牌如Seesaw對日咖夜酒模式進行深度探索，蜜雪冰城、元氣森林也傳出向精釀啤酒領域進軍的消息。
盒馬28天鮮啤，圖源網絡
除此之外，不少傳統的紅酒白酒經銷商也開始轉型和融入精釀，利用自有渠道售賣精釀產品，甚至是創立自有精釀品牌。
我們不否認這其中有“玩票”存在，但相信更多的考慮在于：精釀啤酒極有可能成為跨界品牌的第二盈利增長曲線。尤其對餐飲品牌來說，“餐+酒”的組合已經是品牌的標配，兩者深度綁定，“產品協同”效應非常明顯。
盡管尚無成熟的可復制模式，但各個品牌的積極探索為精釀啤酒帶來了更多可能。精釀品牌在品類細分、場景營銷、經營模式等方面的嘗試和創新，也證明了在復雜的中國精釀市場上，成功并非只有一種形式：無論是主打性價比，還是發揮“鈔能力”，亦或是做區域特色......
隨著經濟形勢的變化，精釀品類的不斷細分，今年的精釀賽道正發生著一些微妙的變化。
1、消費分級
在不少獨立精釀酒館打造高端鮮啤品牌的同時，一些質高價美的平價精釀品牌開始不斷攻城略地，加快開店的腳步。
深圳的貓員外品牌以社區店為主力，目前門店已達82家；小酒館第一股海倫司雖然受疫情影響，但仍舊有821家門店營業；華潤雪花官宣推出JOY BREW酒館，青島啤酒擁有的1903青島啤酒吧已經超過200家門店。
從中得出的一個結論是：精釀的消費趨勢，既不是消費升級，也不是消費降級，而是“消費分級”。中國的精釀市場越來越成熟且多元化，處于各個價格帶的品牌都能找到其核心的用戶群。
2、市場下沉
下沉市場的精釀啤酒生意方興未艾，縣城正在成為品牌新戰場。
據《2021 中國小酒館行業發展研究報告》顯示，截止2020年末，中國有3.5萬家酒館，95%為獨立酒館。其中，三線及以下城市酒館數量由2015年39.2%增長至2021年42.6%左右。
海倫司是下沉市場的典型，據其招股書顯示，在二三線城市的門店占比在70%以上。在今年新開的店面中，海倫司更是打破以往標準化的酒館模式，酒館大排檔新模式，業態走向多元化。
在下沉市場里，有一大批有錢有閑有需求的精釀啤酒優質客群，沒有高房價、高人力成本，薄利多銷的商業模式有了空間，精釀品牌做出大生意的概率也會被放大。
3、場景多元化
從“空間與體驗”到“效率與服務”到“極致性價比”，精釀啤酒消費愈發多元和成熟，產品體驗、空間感受、即時送達、暖心服務，微醺、獨酌、悅己、快樂社交，品牌經營者關注點開始從“我有什么”轉移到“消費者需要什么”，聚焦消費者的情緒價值，帶給消費者直擊內心的消費體驗。
消費需求的細分促進了精釀場景的細分。在經營業態上，日咖夜酒、餐+酒、露營+酒、街邊酒館、打酒站各種模式層出不窮，復合體驗十足；在經營距離上，從商圈店到便利店到社區店，距離消費者越來越近，而且大部分都帶有外賣服務。
在小紅書上爆火的公路啤酒站，綠色清新的門店裝修風格，配上“站著喝啤酒”、“來點成年人該喝的”文案，提供現制產品。消費者下班路上，看著車水馬龍的夜景，站在路邊上喝杯啤酒，身心無比放松。
4、平價時代到來
從小眾走向大眾，是精釀發展的必然趨勢，也是必然訴求。在這里面，價格是重要的影響因素。
就目前來看，精釀啤酒的價格還是偏高了。尤其是在下沉市場上，我們會發現，愿意花四五十元甚至七八十元買一杯精釀啤酒的人并不多。在不久的將來，精釀的平價時代到來，“10-30元”的價格或將是面向大眾的基礎型精釀啤酒的主流價格帶，這樣才能讓精釀啤酒走入尋常百姓家。
需要注意的是，平價并不意味品質的降低，而是在保證產品品質的基礎上，讓價格更親民，讓消費者更從容的體驗精釀啤酒，也就是我們常說的極致性價比。
5、供應鏈時代開啟
如上所述，精釀品牌要做好極致性價比，要保證產品品質和穩定性，背后需要供應鏈的日臻完善，需要從原料、生產、驗收、運輸等多方面嚴格把關。
品牌規模的擴大和完善的供應鏈體系相輔相成、互相影響。供應鏈的提升能夠推動品牌產業規劃和版圖的擴大；而規模效應的擴大則能提升議價能力，降低采購與物流成本。
對于許多小品牌來說，產品的穩定性、風味一致性，物流的覆蓋和配送能力，以及根據地域的差異進行特色產品的研發和實驗等方面，都存在普遍的不可控的現象，需要找實力強勁、經驗豐富的超級供應鏈平臺去解決，依托平臺構建強大的核心競爭力。
隨著精釀不斷發展，新晉品牌不斷涌現，中國精釀市場的競爭會越來越激烈?，F在的中國精釀市場就像是一趟高速列車，想上車的人很多，但真正能上車，能拿到VIP票的很少。
從發展的眼光來看，什么才是決定這場精釀“爭奪戰”成敗的關鍵？是性價比、規模、選址，還是戰略、資本、營銷？
在生死時速的精釀賽道里，最終的答案或許是：唯快不破。